I cinque colori di frutta e verdura. Nel piatto l’arcobaleno della salute.

SECONDO gli esperti nelle scienze dell’alimentazione il detto “una mela al giorno toglie il medico di torno” andrebbe sostituito con lo slogan ‘five a day’ (5 al giorno).

«Non mangiare almeno mezzo chilo di frutta e verdura al giorno — avverte Ivana Stefanelli, medico del Dipartimento di Sanità pubblica — è un rischio per la salute.


Oltre a essere molto ricchi di acqua, questi alimenti sono praticamente privi di grassi e contengono fibre solubili e insolubili.

Le prime interferiscono positivamente con l’assorbimento di grassi e zuccheri, le seconde contrastano la stipsi e sono ricche di vitamine ed antiossidanti.

Il colore di frutta e verdura è un indicatore del loro patrimonio nutrizionale.

Ad ogni colore corrisponde infatti una particolare composizione di sostanze chimiche di diversa natura con importante azione protettiva e sono presenti esclusivamente nei prodotti ortofrutticoli».

ROSSO, verde, giallo-arancio, bianco e blu-viola sono i 5 colori del benessere. Fragole, cocomero, pomodoro, arancia rossa, ravanello, ciliegie e molti altri — continua il medico — contengono composti di colore rosso che proteggono da tumori, malattie cardiache, degenerative del sistema nervoso, del tessuto epiteliale e della vista.


Il verde, tipico di insalata, basilico, broccoli, asparagi, kiwi, zucchine, cetrioli, carciofi, cavolo cappuccio, rucola, spinaci, cime di rapa, bietola, prezzemolo e altri è dato da clorofilla, luteina, carotenoidi, magnesio o vitamina B9 e vitamina C che, oltre a prevenire le malattie del cuore e i tumori, favoriscono il corretto funzionamento del sistema nervoso e della vista.

Il magnesio, inoltre, regola la pressione arteriosa, mentre i folati sono essenziali per le donne in gravidanza perché proteggono il neonato dalle malformazioni del tubo neuronale (spina bifida).

ALBICOCCHE, carote, zucca, peperoni, cachi, melone, pesche, e agrumi in genere sono utilissimi per proteggere la vista, potenziare il sistema immunitario e prevenire l’invecchiamento cellulare, i tumori e le malattie cardiovascolari.

Il bianco di cavolfiori, mele, pere, finocchi, funghi, e di tutti i ‘parenti’ della cipolla, segnala la presenza di quercetina, flavonoidi, vitamina C, isotiocianati, allilsolfuro, selenio.

Sono sostanze ‘amiche’ di cuore, polmoni e ossa, ed importanti per la prevenzione di tumori, ipertensione, invecchiamento cellulare e anemie».

E NON è finita. «Il blu-violetto — prosegue la Stefanelli — è tipico di fichi, radicchi, susine, melanzane e frutti di bosco.

Questi alimenti hanno influenza positiva sul funzionamento dell’apparato urinario e visivo, prevengono l’invecchiamento della pelle e le malattie neurodegenerative.

Questi prodotti sono da mangiare possibilmente appena raccolti, per evitare il deterioramento delle sostanze».


Tratto da: "Il Resto Del Carlino" Imola 19.08.2010